家常葱油饼

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作者：

好吃一踏

一直都在尝试着做出好吃的葱油饼，在中式面点特级技师金华一本《饼》的书里找到了，原配方里没有放葱花，可我加了葱花更香了。嗯，只要用心，想不成功都难，说笑了，饼是真的好吃。

用料

面粉

250克

开水（100C）

120毫升

冷水

50—60毫升

油

50克

葱

适量

盐

家常葱油饼的做法步骤

步骤 1

将面粉放入盛器，加入开水，用筷子搅拌均匀使其成雪花状。

步骤 2

加入冷水，用手将面粉揉至表面光滑，用保鲜膜将面团包好，静置30分钟。

步骤 3

将面团搓成长条，再分成约25克的小面团放手撑搓成条.

步骤 4

放按板上按扁.

步骤 5

再将其擀成薄片。

步骤 6

刷上一层油并撒上些盐，再撒上葱花，用刷子刷匀.

步骤 7

从前向后折叠，如同折扇子折叠薄片

步骤 8

最后折成约1厘米厚的长条

步骤 9

然后盘起长条，打一个活结，并把面头压在饼下

步骤 10

用手略微压扁，用擀面杖擀成约0.5厘米厚的饼胚.

步骤 11

取一平底锅,小火烧热倒入油,放入薄饼,两面煎熟成金黄色。

家常葱油饼的小贴士

有两点很重要，一是面团调制时热水要浇匀，且边浇边拌和，膨胀和糊化，热水要在调制中一次加完，不可成团后才调整。在揉面团前要记得均匀加入冷水，以增加面团的黏稠及弹性。二是做成品时，面团要擀得薄薄的，做出来的饼层次更多，也就更香脆。

菜谱创建时间：2012-08-12 20:43:37