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“晋南人把烧肉叫做燣肉，燣，翻炒后加少量水，温水咕嘟，最后大火收汁，做法像红烧，但相比烧少了几分爆炒多了几分温和，相比炖又少了些清淡多了些浓郁。
不知道是小时候家里条件有限还是怎样，我们小时候吃肉都是把买回来的肉燣好，然后放在凉地儿里，每次炒菜做馅抄点肉，一起炒或剁碎入馅，菜多了几分肉香，而肉也不至于像吃满盘子肉那样让人生腻。
燣肉吃法众多，我最喜欢的还是用热气把燣好的肉气一下后蘸馒头吃，或者用馒头夹着吃。小时上学的早饭经常就是馒头夹肉，妈妈手制的馍馍笼(气)得软软的，夹些冷肉进去，随着肉慢慢被捂热，燣肉上的肉冻也慢慢化开渗到馒头里。
那时的窗玻璃上总是挂着一层雾气，屋子里是暖暖的、温馨的、家的味道……”
食材明细
主料
猪五花肉
适量
辅料
酱油
适量
盐
适量
咸鲜
口味
煨
工艺
一小时
耗时
普通
难度
晋南燣肉的做法步骤
1猪五花肉切片再切条
2切条的肉(猪肉不用去皮，如果有做肉馅等踢出来的猪皮，也可一起切条放入)
3炒锅加入少量植物油，油热后放入姜末，并放入猪肉条
4加入少量酱油，稍炒一下，再加入适量清水，没过猪肉为宜
5小火燣约半小时，加入适量盐，大火收汁
6可以啦！
7燣肉的家常吃法是炒菜时拨一些混着炒
8用馒头蘸肉汤也超级好吃！！！
9冬天肉冷了底下是两层冻，一层白色的猪肉冻，一层黑色的皮冻，拿个小碗装点肉溜一下，泡着馒头吃，或者用馒头夹着吃，太好吃了！！
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使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
晋菜
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